表装うぃきバックアップ : [用語辞典/糊炊きのソース]-表装工房 Web

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#keyword(糊炊き)
*&ruby(のりたき){糊炊き}; [#beacffb6]
// ↑ &ruby(よみかた){用語};
RIGHT:&tag(作業);
// ↓ 以下に意味を記入

:説明|表装作業に使用する糊を煮ること。~
糊は生麩糊を用いるが、最近では生麩糊が入手困難になっているため、浮粉((浮き粉と書くのかな？))で代用もできる。
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**糊炊きの仕方 by 表装工房 季庵 [#qb5e1129]
:糊炊き・・・|それは、一番初めに覚える仕事で、しかもとっとも重要。納得いく糊が炊けるようになるまで、自分は3年ほどの月日を必要としました。

+原料：生麩~

&ref(noritaki01.jpg);

+生麩を水で溶く。（おおよそ正麩：水＝１：３の割合ですが、水加減が出来具合を左右します。とっても微妙です。）~

&ref(noritaki02.jpg);

+強火でかき混ぜながら炊く。~

&ref(noritaki03.jpg);

+固くなり始めたら、火加減を中火にする。~

&ref(noritaki04.jpg);

+そのまま、焦げ付かないように良くかき混ぜ15～20分ほど続ける。~

&ref(noritaki05.jpg);

+表面につやが出てきて『よし！』と思ったら火を止めその後もしばらく、かき混ぜる。

+後は水を張って冷ます。~

&ref(noritaki06.jpg);

+以上で出来上がり。

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用語辞典/糊炊きのバックアップ一覧
用語辞典/糊炊きのバックアップソース(No. All)
- 1: 2004-05-31 (月) 23:04:58
- 2: 2004-05-31 (月) 23:04:58
- 3: 2004-05-31 (月) 23:04:58
- 4: 2007-09-02 (日) 10:07:34 ゲスト
- 5: 2004-05-31 (月) 14:04:58 表装工房
- 現: 2004-05-31 (月) 14:04:58 web-master

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